سلام همراهان همیشگی عزیزم❤️
واسه این شیرینی فوق العاده نرم و لطیف
داخل خمیرش شیر عسلی زدم 😍
وسط شیرینی هم بجای مربا از کرمفیل استفاده کردم 😋
ینی نمی‌تونیم فکرشو بکنین که چقدر محشررررو خوشمزه ست😋
البته این شیرینی خوشمزه رو فقط به مشتریان مخصوص میدم چون خیلی مخصوص 🤗
مقدار شیر عسلی هم واسه این آموزش یه قاشق غذا خوری پر اضافه بشه کافی هست .

خمیر مشهدی یا آلمانی GHOGHNOOS. 2171

مواد لازم 👇👇👇👇

روغن صاف قنادی (۵۰)......۱۵۰گرم

آرد قنادی (سه صفرمخصوص شیرینی)......۳۰۰گرم

شکر ...................۷۰گرم

تخم مرغ............. ۱عدد

شیر خشک (مخصوص قنادی ).......۱ق چ خ

شیره ی بار ..........۱۰گرم

اسانس موز .........چند قطره

رنگ زرد زعفرونی ..چند قطره

طرز تهیه 👇👇👇👇

روغن و آرد رو داخل همزن ریخته و با قاشق کمی زیرو میکنیم که موقع زدن آرد نپاشه و خرابکاری نکنه .
خوب حالا با همزن در حد مخلوط شدن اردو روغن رو با همزن می‌زنیم تا خوب با هم مخلوط بشن چند دقیقه کافی هست اصلا نیازی نیست خمیرو پوک کنید.
تخم مرغ شکر شیر خشک شربت رنگ اسانس همه ی مواد داخل ظرفی با هم مخلوط کرده و به مواد اضافه میکنیم .
دوباره با همزن کمی می‌زنیم بعد همزن را خاموش کرده
در این مرحله باید خمیروسط ظرف جمع شده باشه
اگر قدرت همزن های شما ضعیف هست مشکلی نداره با دست خوب خمیرو زیرو رو کنید تا جمع بشه اگر دیدید خمیر شله به دست میچسبه یه کوچولو آرد بزنین اصلا مشکلی نداره .
بمدت یک ساعت داخل یخچال میگذاریم تا خوب خودشو بگیره .
بعد از یخچال بیرون میاریم و با دست دوباره کمی ورزش می‌دیم و وسط دوتا نایلون باز میکنیم و کاتر می‌زنیم .
راستی دمای خمیره همه کاره ی آلمانی واسه فرهای خونکی۱۹۰هست .
واسه کارگاه خودم ۳۲۰میگذارم .
زمانش هم تقریب هست چون دمای فرهامتفاوت هست .

نکته های مهم خمیر مشهدی از نظره خودم که در این چند سال به دست آوردم 👇👇👇👇

خمیر مشهدی حتما باید استراحت داشته باشه واگر نه موقع کارتر زدن خمیر ترک برمیداره .
دمای خمیره مشهدی بالا ولی زمان پختش باید پایین باشه .
شیر خشک از خمیره مشهدی به هیچ عنوان حذف نشه چون باعث تردی در خمیر میشه .
از همه مهم تر کاتر زدن خمیر هست سعی کنید خمیرو نه زیاد کلفت نه زیاد نازک کاتر بزنید
هر چقدر اندازه کاتر بزنید رطوبت مربا خیلی بهتر خشکی بیسکویت مشهدی رو جذب می‌کنه
چون بیسکویت کلفت و ضخیم جفت کردنش اصلا به دل نمیشینه و موقع خوردن فقط مزه ی بیسکویت رو حس می‌کنید و اینجاست که مربا کارایی نخواهد داشت .
اگر نازک باش موقع مربا زدن وجفت کردن بیسکویت ها میشکنن .
واسه مشهدی اگر میخاین شیرینی لطیفی بعد از انجام دادن تمام مراحل داشته باشین بعد از اینکه تزئین کردین تموم شد .داخل ظرف دربسته بگذارین خیلی نرم میمونن موقع خوردن تو دهن آب میشن 😋

خوب مهربونا تا اندازه ای توضیحات کامل رو دادم اگر دوباره چیزی به ذهنم آمد به همین آموزش اضافه میکنم .

انشالله این شیرینی همه کاره ی خوشمزه رو درست کنید و از خوردنش در کناره خانواده ی محترمتون لذت ببرید 🌺🙏

دوستدار همیشگیتونم 💜


سنتی ومدرن https://t.me/joinchat/AAAAAFSLG4eoB-OuMIgmyw